Joint

今日は、大阪ハーモニーブラスさんと私の所属する浜松ブラスバンドのJointコンサート@川西市みつなかホール。みつなかホールは浜松ブラスバンドのホームである壬生ホールと雰囲気も似てるこじんまりしてるけど、よいホールでした。
演奏もなかなか上手くいったのではないでしょうか？
Jointでの音量はさすがに凄くて吹いててもなんだか訳わからなかった:-)

さて、暫くBlogの更新を止めます。
再開するかどうかわかりませんが、今まで読んで下さった方々ありがとうございました。

関西

尼崎に来ています。
晩御飯の牛筋入りお好み焼き。
明日は演奏会です。

korean

7月も下旬にさしかかろうとしてますが、夜はひんやりしますね。
寝苦しくなくて助かるんですが、夏らしさって意味ではまだまだですね。
ってなわけで、ちょっと唐辛子の効いた暖かいものが食いたくてKoreanに決定。
チヂミを作ります。薄力粉と片栗粉を5:1の割合で、ボールに入れて全卵を投入。水を加えつつ溶いていきます。
粉を溶いたら、韮とキムチを細かく刻んだものを投入
塩胡椒と、出汁の元を少し投入します。




生地を置いておく間にスンドゥブチゲの準備。
鍋で豚挽き肉を炒めて
脂が透き通ってきたらコチュジャンとキムチを投入して炒めます。
浅蜊を投入して、軽く脂をまわしたら
水を入れて強火にして、鶏がらスープの元を入れて炊いていきます。
浅蜊と挽肉から出汁が出たら塩胡椒で味を整えます。
小ぶりの土鍋に豆腐と葱を入れて、
スープと具を入れて火にかけます。
その間にチヂミを焼いていきます。
チゲが煮あがったら卵黄を乗っけて、
チヂミも焼けあがりました。



かっつり冷えたBeerと共に頂きます。
うまぁぁぁい。辛さがBeerに合いますねー。

グラタン

冷蔵庫に野菜のきれっぱしが沢山あったのでこいつを使わないとなー。
野菜炒めでもいいけど芸がないので、グラタンにします。
鍋にバターを入れて弱火にかけます。バターが溶けたら小麦粉を投入。
薄力粉があるとおもってたら切らしてたorz
仕方ないのでストックしておいたセモリナ粉でやってみます。粉をよーくバターで炒めたら少しずつ牛乳を投入していきながらゆっくり滑らかに、、、
のはずが、さすがセモリナ粉、一筋縄ではいきません。ちょっとだまになっちゃったけど、まぁよし。最後に胡椒で味を整えます。
ストックの野菜、玉葱、ズッキーニ、舞茸なんぞと、ベーコンを炒めます。
最初にベーコンをかりっと炒めて取り出したら、薄切りにした玉葱を狐色になるくらい炒めて、ズッキーニ、舞茸を投入。取り出しておいたベーコンを入れて炒めたらあら熱を取ります。
耐熱のグラタン皿に炒めた具、アンチョビ、ブラックオリーブ、ケイパを入れてざっくり混ぜ合わせたら再度火を入れて緩めたベシャメルソースを回しかけます。
皿の中から空気を抜くようにとんとんとしてから、トマトを乗せて、チーズを散らしてパン粉をちょこっと散らして200℃のオーブンで15分くらい焼きます。
うん、美味い。いつもは茹でたマカロニなんかを入れたりしますが、今日はソースがセモリナ粉で少し重たかったので野菜でまとめてよかった。
割と簡単に出来て美味い、冷蔵庫の掃除にお勧めです。

手羽先

最近色々欲しいものがあって、それを物色しに久しぶりに自転車に乗って出かけます。
ところが、尽く目的のものが店頭に並んでいなかったりで肩を落としつつ帰宅。
やれやれ。たくさん汗をかいたので冷えたBeerをきゅっとやりたくて、つまみ系の晩飯。
地鶏の手羽先を買ってきてローストします。
フォークで穴をぷすぷす開けた手羽先に塩、胡椒、大蒜擦りおろしを擦りこんで、ハーブを適当に散らして暫くなじませてから、ダッチオーブンでローストします。ある程度手羽に火が通ったら適当に野菜を投入してロースト。野菜を取り出したら最後に強火にして皮目をぱりっとさせます。
皮目ぱりっとした好みの焼加減。
手羽は唐揚が美味いけど、ローストすると余分な油も落ちてヘルシーで美味いっす。おーーー、冷えたBeerに合うなぁ。

真夜中2

台風接近で強い雨が降り続く中、昼間はごろごろして、浜松ブラスバンドのリハーサルに向かいます。来週、大阪ハーモニーブラスとのJointで関西に行ってきます。
さて、帰宅後遅い晩飯にします。文字通り真夜中に真夜中。
本家風にフライパンのまま食います。
白ワインと共に頂きます。
うまぁ。そのまま寝倒れちゃいました。

赤飯

こないだ炊いた赤飯はちょっとべちゃっとなっちゃったんでリベンジ。
水加減とか、もち米とうるち米の配合具合などを調整して炊飯器で炊きます。
今回は、もち米:うるち米=2:1、水加減は炊飯器の「おこわ」の線を頼りにします。
お！結構上手く炊けました。
昨日の残りのひじきと小松菜のおひたし、塩鮭を焼いて、まるで朝飯のような晩御飯。
うん、赤飯美味いっす。

生姜焼き

豚肉が冷凍してあったので、生姜焼きにします。
酒、味醂、塩、胡椒、砂糖、生姜擦りおろし、焼肉のタレ、醤油をボールに投入して豚肉に揉みこんでいきます。
揉みこんだら少し寝かせます。
ひじきを炊いて、
玉子焼きを焼いてる間に、肉が良い感じになってきます。

ダッチオーブンの蓋で肉を焼きます。
あまり火を通しすぎると堅くなるのでタイミングに注意。
レタスをわーっとちぎって、浅蜊の味噌汁、もずくと共に頂きます。うん、美味い。

エビチリ

本日の夕食は海老のチリソース炒めにします。
中国風にいうと、「乾焼蝦仁」ですか。割とそっち風かも。
冷凍の大正海老を解凍したら、塩を振って揉みます。
冷凍海老は結構汚れがあるので、塩で汚れを落とします。
場合によっては片栗粉をまぶして粉で汚れを取ってもいいです。
その後、水洗いして、殻を剥いて背綿を取ったら、紹興酒、塩、胡椒、卵白で少し揉んで、ごま油を少したらして寝かせます。その後、熱湯で軽く湯通ししときます。
ケチャップを入れるレシピが一般的ですが、甘ったるくなるのが嫌なので、私はトマトを入れます。今回はサンマルツァーノが手に入ったのでそいつで。煮込みにはやっぱり長いトマトが旨い。
中華なべを熱して、湯剥きしてザク切りしたトマトを投入。少し砂糖を加えて煮崩して行きます。これくらいでOK,ボールに空けて粗熱を取ります。そこに紹興酒、砂糖、塩、胡椒、水、中華スープの元などをあらかじめ合わせておきます。
鍋を一旦洗って、大蒜、生姜、葱の微塵を投入して油をまわしかけて火にかけます。ゆっくり油に香りをうつしたら、豆板醤を投入。辛さはお好みで。
豆板醤の香りが出てきたら湯通しした海老を投入。
火を入れていって
合わせておいた調味料を投入して強火にします。一気に火を入れたら、またしても葱の微塵を入れて海老に火が通り過ぎないように注意しながら煮て行きます。
水溶き片栗粉でとろみをつけて、皿に盛ります。
お好みで最後に酢をたらしてもいいですが、今回はフレッシュトマトの酸味があるので酢は入れず。
空豆を湯がいて、とうもろこしを皮のままレンジで5分ほどチンしたものとで頂きます。
美味ぁい。ちょっと辛め。店で食うと辛くないんだよなー。
とうもろこしがすばらしく甘かった。この季節のとうもろこしは本当に美味いです。ダッチオーブンで皮のままローストするのも美味いですが、私は皮ごとレンジでチンが一番美味いと思う。
すぐ食べる場合はいいんですが、ちょっと置いておくときは、チンしたあとで皮を剥いて、熱いうちにラップでぴっちり包んでおくとしわしわになりません。
しかし雨続きますね。明日も雨かぁ、さて休みましょ。

アイス

昨日は、友人の2次会に行きました。
幸せオーラを存分に放出している友人を見るとちょっと羨ましい感じでした:-)
久しぶりに逢う友人なんかと、いろいろ話をしてたらちょっと呑みすぎました。
本日の夕食は、昨日のうちに準備してもらっていたカレーを頂きます。
夏野菜たっぷりのカレー。美味いーーーー。
ほんと、ありがたい事です。しっかり感謝して頂きました。


最近7-11で九州ローカルなアイスが販売されていると聞きつけて、週末に覗きに行きました。一番のお目当てはブラックモンブランだったんですが、残念ながら売り切れ。
その代わりこれまた懐かしい一品に遭遇。
カキ氷です。カップに入ってるやつはガチガチに固まっていて匙でガシガシやらないと食いにくいんだけど、こいつは袋をがさがさ揉んで、お椀とかにあけると、挽き立てに近い食感のカキ氷を楽しめます。
結構量があって、安いので小さい頃よく駄菓子屋で買って食ってました。
あーーーー、ほんとに懐かしい味だ、、、ちょっとおセンチになっちゃう旨さです。